{"id":5112,"date":"2026-05-20T08:45:00","date_gmt":"2026-05-20T12:45:00","guid":{"rendered":"http:\/\/webfacsa.ubiobio.cl\/?p=5112"},"modified":"2026-05-20T08:42:17","modified_gmt":"2026-05-20T12:42:17","slug":"porotos-chilenos-y-alimentos-funcionales-proyecto-fondecyt-culmina-con-5-publicaciones-cientificas","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/webfacsa.ubiobio.cl\/index.php\/porotos-chilenos-y-alimentos-funcionales-proyecto-fondecyt-culmina-con-5-publicaciones-cientificas\/","title":{"rendered":"Porotos chilenos y alimentos funcionales: proyecto Fondecyt culmina con 5 publicaciones cient\u00edficas"},"content":{"rendered":"\n<p>La Facultad de Ciencias de la Salud y de los Alimentos de la Universidad del B\u00edo-B\u00edo destaca el cierre exitoso del proyecto Fondecyt de Iniciaci\u00f3n N\u00b011231166 \u201cPotential antiglycating effect and antioxidant activity of bioactive peptides of the protein hydrolysate from common beans (Phaseolus vulgaris L.) genotypes race Chile\u201d, liderado por la acad\u00e9mica del Departamento de Ingenier\u00eda en Alimentos, Dra. Katherine M\u00e1rquez.<\/p>\n\n\n\n<p>La iniciativa concluy\u00f3 con cinco publicaciones cient\u00edficas aceptadas, desarrolladas en revistas internacionales del \u00e1rea de ciencia de alimentos: Food Research International, Journal of Food Composition and Analysis, Plant Foods for Human Nutrition, Antioxidants y Food Chemistry.<\/p>\n\n\n\n<p>El proyecto se centr\u00f3 en el estudio de variedades locales de porotos chilenos (Phaseolus vulgaris), con el objetivo de identificar compuestos bioactivos con potencial beneficio para la salud y explorar su uso como ingredientes funcionales en alimentos m\u00e1s saludables y sostenibles.<\/p>\n\n\n\n<p>A partir del an\u00e1lisis de veinte variedades tradicionales, la investigaci\u00f3n permiti\u00f3 caracterizar prote\u00ednas y generar p\u00e9ptidos con actividad antioxidante, asociados a la reducci\u00f3n de procesos de estr\u00e9s oxidativo vinculados a enfermedades cr\u00f3nicas no transmisibles.<\/p>\n\n\n\n<p>Asimismo, se evidenciaron diferencias significativas entre las variedades estudiadas, destacando su valor nutricional y funcional como fuente de prote\u00ednas vegetales de alta calidad. El estudio incorpor\u00f3 adem\u00e1s estrategias de fermentaci\u00f3n para mejorar la digestibilidad y potenciar la formaci\u00f3n de compuestos bioactivos.<\/p>\n\n\n\n<p>Entre los desarrollos asociados al proyecto se encuentra la elaboraci\u00f3n de alimentos innovadores a base de legumbres, como tofu producido con seis variedades de porotos chilenos, junto con la extracci\u00f3n de compuestos fen\u00f3licos y carotenoides de inter\u00e9s nutricional.<\/p>\n\n\n\n<p>Respecto del alcance del trabajo, la Dra. Katherine M\u00e1rquez se\u00f1al\u00f3 que <em>\u201cEste proyecto permiti\u00f3 profundizar en el estudio de las variedades locales de porotos chilenos, evidenciando su alto potencial como fuente de prote\u00ednas y compuestos bioactivos con aplicaciones en el desarrollo de alimentos m\u00e1s saludables y sostenibles\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Con este cierre, FACSA UBB aporta nuevo conocimiento al estudio de prote\u00ednas vegetales y biodiversidad agr\u00edcola local, posicionando la investigaci\u00f3n desarrollada en la Universidad del B\u00edo-B\u00edo como un referente en el desarrollo de alimentos innovadores y sostenibles.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-2 wp-block-gallery-1 wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"300\" height=\"400\" data-id=\"5118\"  src=\"http:\/\/webfacsa.ubiobio.cl\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/kathernine-01-1-300x400.png\" alt=\"\" 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