{"id":5711,"date":"2026-08-17T17:15:25","date_gmt":"2026-08-17T21:15:25","guid":{"rendered":"http:\/\/webfacsa.ubiobio.cl\/?p=5711"},"modified":"2026-08-17T17:15:25","modified_gmt":"2026-08-17T21:15:25","slug":"facsa-ubb-fortalece-la-inocuidad-alimentaria-en-cocinerias-del-mercado-municipal-de-chillan","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/webfacsa.ubiobio.cl\/index.php\/facsa-ubb-fortalece-la-inocuidad-alimentaria-en-cocinerias-del-mercado-municipal-de-chillan\/","title":{"rendered":"FACSA UBB fortalece la inocuidad alimentaria en cociner\u00edas del Mercado Municipal de Chill\u00e1n"},"content":{"rendered":"\n

Con una jornada de cierre realizada en el Mercado Municipal de Chill\u00e1n, la Facultad de Ciencias de la Salud y de los Alimentos de la Universidad del B\u00edo-B\u00edo finaliz\u00f3 el proyecto de Vinculaci\u00f3n con el Medio \u201cImplementaci\u00f3n piloto de pr\u00e1cticas sostenibles e inocuas en el abastecimiento de materias primas alimentarias, en cociner\u00edas del Mercado Municipal de Chill\u00e1n\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La iniciativa fue desarrollada por acad\u00e9micas y estudiantes de la carrera de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica, con el apoyo t\u00e9cnico de la SEREMI de Salud \u00d1uble, y tuvo como prop\u00f3sito fortalecer pr\u00e1cticas relacionadas con la recepci\u00f3n y almacenamiento de materias primas alimentarias, incorporando criterios de inocuidad y sostenibilidad.<\/p>\n\n\n\n

La actividad cont\u00f3 con la presencia de la decana de FACSA, Dra. Mar\u00eda P\u00eda Gianelli; el director de la Escuela de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica, Dr. Lautaro Briones; las acad\u00e9micas del Departamento de Nutrici\u00f3n y Salud P\u00fablica Dra. Mar\u00eda Paula Alarc\u00f3n y Mg. Pamela Chavarr\u00eda, responsables del proyecto; Paula Godoy, encargada de la Unidad de Seguridad Alimentaria; y Amanda Herrera, representante de la SEREMI de Salud \u00d1uble; adem\u00e1s de docentes, estudiantes y las locatarias de las cociner\u00edas participantes.<\/p>\n\n\n\n

Durante el proyecto, que se extendi\u00f3 por un a\u00f1o, las estudiantes trabajaron directamente con las locatarias, acompa\u00f1\u00e1ndolas en un proceso de capacitaci\u00f3n y aplicaci\u00f3n de los conocimientos adquiridos. Entre los aspectos abordados estuvieron las condiciones y temperaturas de recepci\u00f3n de materias primas, revisi\u00f3n de envases y fechas de vencimiento, almacenamiento y refrigeraci\u00f3n, distribuci\u00f3n de alimentos dentro de los equipos de fr\u00edo y prevenci\u00f3n de la contaminaci\u00f3n cruzada.<\/p>\n\n\n\n

Para la Dra. Mar\u00eda P\u00eda Gianelli, este tipo de iniciativas refleja el sentido que tiene la vinculaci\u00f3n con el medio para la instituci\u00f3n. \u201cComo Universidad y Facultad, entendemos que nuestro quehacer no puede quedar restringido a las aulas. El conocimiento adquiere verdadero sentido cuando se comparte y se pone al servicio de la comunidad, pero tambi\u00e9n cuando somos capaces de aprender de ella. El trabajo con las locatarias del Mercado de Chill\u00e1n nos permiti\u00f3 justamente generar ese encuentro: aportar desde nuestro conocimiento disciplinar y, al mismo tiempo, reconocer los saberes, experiencias y pr\u00e1cticas que forman parte de nuestra cultura y tradici\u00f3n alimentaria. Esa interacci\u00f3n es la que da valor a una vinculaci\u00f3n verdaderamente bidireccional\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

La directora del proyecto, Dra. Mar\u00eda Paula Alarc\u00f3n, destac\u00f3 su car\u00e1cter aplicado y el trabajo articulado entre universidad, estudiantes, locatarias y organismo p\u00fablico. \u201cEste proyecto nace desde el enfoque de vinculaci\u00f3n bidireccional de la Universidad del B\u00edo-B\u00edo y se desarroll\u00f3 junto a la SEREMI de Salud \u00d1uble como socio t\u00e9cnico y articulador. Las estudiantes tuvieron un rol central, trabajando directamente con cada locataria y acompa\u00f1\u00e1ndolas durante el proceso. En esta primera etapa nos enfocamos en el abastecimiento, fortaleciendo pr\u00e1cticas de recepci\u00f3n y almacenamiento seguro de alimentos. Esperamos que una pr\u00f3xima iniciativa nos permita avanzar hacia el proceso productivo y ampliar este trabajo a otros territorios\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Por su parte, la directora alterna del proyecto, Mg. Pamela Chavarr\u00eda, relev\u00f3 el aprendizaje generado durante el proceso y la importancia del v\u00ednculo construido con las participantes. \u201cEste proyecto nos permiti\u00f3 comprobar que la vinculaci\u00f3n con el medio se construye desde el encuentro y el aprendizaje mutuo. Las estudiantes no solo entregaron conocimientos, sino que tambi\u00e9n aprendieron de las experiencias de las locatarias y de la realidad en que desarrollan su trabajo. Fue un proceso que tuvo desaf\u00edos, pero que tambi\u00e9n nos dej\u00f3 una profunda satisfacci\u00f3n por la dedicaci\u00f3n de las estudiantes y por la confianza que las participantes depositaron en nosotros. Ese intercambio nos permiti\u00f3 crecer como comunidad universitaria y comprender a\u00fan mejor las necesidades del territorio\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

La jornada concluy\u00f3 con la entrega de constancias de participaci\u00f3n a las participantes, quienes expresaron sus agradecimientos por el acompa\u00f1amiento recibido y valoraron especialmente la disposici\u00f3n de las estudiantes y acad\u00e9micas durante el desarrollo del proyecto.<\/p>\n\n\n\n

El cierre tambi\u00e9n permiti\u00f3 proyectar nuevas oportunidades de colaboraci\u00f3n entre la FACSA UBB y la SEREMI de Salud \u00d1uble, dando continuidad al trabajo conjunto en materias vinculadas con la alimentaci\u00f3n, la inocuidad y el bienestar de la comunidad.<\/p>\n\n\n\n

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