{"id":5824,"date":"2026-09-03T12:01:40","date_gmt":"2026-09-03T16:01:40","guid":{"rendered":"http:\/\/webfacsa.ubiobio.cl\/?p=5824"},"modified":"2026-09-03T12:01:40","modified_gmt":"2026-09-03T16:01:40","slug":"facsa-suma-una-nueva-doctora-en-ingenieria-de-alimentos-con-distincion-maxima","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/webfacsa.ubiobio.cl\/index.php\/facsa-suma-una-nueva-doctora-en-ingenieria-de-alimentos-con-distincion-maxima\/","title":{"rendered":"FACSA suma una nueva Doctora en Ingenier\u00eda de Alimentos con Distinci\u00f3n M\u00e1xima"},"content":{"rendered":"\n

La Facultad de Ciencias de la Salud y de los Alimentos de la Universidad del B\u00edo-B\u00edo cuenta con una nueva Doctora en Ingenier\u00eda de Alimentos, tras la exitosa defensa de tesis de Glenda Pe\u00f1a Portillo, quien alcanz\u00f3 una calificaci\u00f3n final de 6,5, aprobando con Distinci\u00f3n M\u00e1xima.<\/p>\n\n\n\n

Su trabajo, titulado \u201cSustainable Utilization of Wine Industry Residues in \u00d1uble: Extraction and Gelation-Based Encapsulation of Polyphenolic Compounds for the Development of Functional Gummies\u201d, se enfoc\u00f3 en el aprovechamiento sostenible de residuos provenientes de la industria vitivin\u00edcola de \u00d1uble, particularmente del orujo de uva del Valle del Itata.<\/p>\n\n\n\n

La propuesta explor\u00f3 la recuperaci\u00f3n de compuestos polifen\u00f3licos y su incorporaci\u00f3n en productos de mayor valor agregado, a trav\u00e9s de procesos de extracci\u00f3n y encapsulaci\u00f3n destinados a la elaboraci\u00f3n de gomitas funcionales. De esta manera, la tesis vincul\u00f3 la ciencia y tecnolog\u00eda de los alimentos con la valorizaci\u00f3n de subproductos agroindustriales, la sostenibilidad y la generaci\u00f3n de alternativas innovadoras para la industria.<\/p>\n\n\n\n

El trabajo fue dirigido por el Dr. Sergio Acu\u00f1a Nelson y tuvo como profesor co-gu\u00eda al Dr. Jos\u00e9 Miguel Bast\u00edas Montes, ambos acad\u00e9micos del Departamento de Ingenier\u00eda en Alimentos de la UBB. La comisi\u00f3n de examen de grado estuvo integrada adem\u00e1s por el Dr. Mario P\u00e9rez Won, acad\u00e9mico del mismo Departamento, y por el Dr. Jaime Ort\u00edz Viedma, profesor asociado del Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnolog\u00eda Qu\u00edmica de la Facultad de Ciencias Qu\u00edmicas y Farmac\u00e9uticas de la Universidad de Chile.<\/p>\n\n\n\n

Un aporte desde \u00d1uble a la innovaci\u00f3n alimentaria<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La tesis adquiere especial relevancia por abordar un desaf\u00edo asociado a una actividad productiva caracter\u00edstica de la regi\u00f3n y explorar nuevas posibilidades para el uso de sus residuos. El trabajo considera, adem\u00e1s, el potencial de los compuestos bioactivos recuperados para su aplicaci\u00f3n en alimentos funcionales, incorporando una perspectiva orientada a las necesidades de la poblaci\u00f3n mayor.<\/p>\n\n\n\n

Para Glenda, esta etapa permiti\u00f3 integrar su experiencia previa en la industria alimentaria con una perspectiva cient\u00edfica enfocada en problem\u00e1ticas concretas.<\/p>\n\n\n\n

\u201cMi formaci\u00f3n doctoral en la Universidad del B\u00edo-B\u00edo me permiti\u00f3 desarrollar una investigaci\u00f3n vinculada con una problem\u00e1tica concreta del territorio, integrando ciencia, innovaci\u00f3n y sostenibilidad. El proceso signific\u00f3 tambi\u00e9n aprender a enfrentar dificultades, formular preguntas y buscar soluciones. Hoy veo este Doctorado como una plataforma para seguir creciendo y espero continuar vinculada a la investigaci\u00f3n y a la formaci\u00f3n, desarrollando proyectos interdisciplinarios que conecten estos \u00e1mbitos con necesidades concretas de nuestra sociedad\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

La nueva doctora inici\u00f3 su trayectoria en Cuba, donde se titul\u00f3 de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica, y desde 2002 desarroll\u00f3 experiencia en el Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia. All\u00ed se desempe\u00f1\u00f3 en \u00e1reas relacionadas con an\u00e1lisis de alimentos, aseguramiento de la calidad, sistemas de gesti\u00f3n, investigaci\u00f3n y docencia.<\/p>\n\n\n\n

Su llegada a la Universidad del B\u00edo-B\u00edo le permiti\u00f3 profundizar ese recorrido y orientar su trabajo hacia la valorizaci\u00f3n del orujo de uva del Valle del Itata, articulando conocimientos cient\u00edficos con una problem\u00e1tica vinculada al territorio.<\/p>\n\n\n\n

El director del Doctorado en Ingenier\u00eda de Alimentos, Dr. Ricardo Villalobos Carvajal, destac\u00f3 el significado de este logro para el programa y la proyecci\u00f3n que abre para quienes culminan esta etapa:<\/p>\n\n\n\n

\u201cUn Doctorado es un proceso exigente que requiere perseverancia y dedicaci\u00f3n, pero tambi\u00e9n entrega las herramientas para desarrollar una trayectoria como investigadora. Para nuestro programa es muy satisfactorio acompa\u00f1ar este recorrido y ver c\u00f3mo una profesional con experiencia logra profundizar sus capacidades y proyectarlas hacia nuevos desaf\u00edos. Esperamos que Glenda pueda continuar creciendo en este \u00e1mbito y que lo aprendido durante estos a\u00f1os se traduzca en nuevos proyectos, colaboraciones y aportes a la ciencia y a la industria alimentaria\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

El logro de la Dra. Glenda Pe\u00f1a Portillo fortalece la trayectoria de la FACSA y del Departamento de Ingenier\u00eda en Alimentos en la formaci\u00f3n de capital humano avanzado, con una propuesta que conecta conocimiento especializado, innovaci\u00f3n y necesidades del territorio.<\/p>\n\n\n\n

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