Con una jornada de cierre realizada en el Mercado Municipal de Chillán, la Facultad de Ciencias de la Salud y de los Alimentos de la Universidad del Bío-Bío finalizó el proyecto de Vinculación con el Medio “Implementación piloto de prácticas sostenibles e inocuas en el abastecimiento de materias primas alimentarias, en cocinerías del Mercado Municipal de Chillán”.

La iniciativa fue desarrollada por académicas y estudiantes de la carrera de Nutrición y Dietética, con el apoyo técnico de la SEREMI de Salud Ñuble, y tuvo como propósito fortalecer prácticas relacionadas con la recepción y almacenamiento de materias primas alimentarias, incorporando criterios de inocuidad y sostenibilidad.

La actividad contó con la presencia de la decana de FACSA, Dra. María Pía Gianelli; el director de la Escuela de Nutrición y Dietética, Dr. Lautaro Briones; las académicas del Departamento de Nutrición y Salud Pública Dra. María Paula Alarcón y Mg. Pamela Chavarría, responsables del proyecto; Paula Godoy, encargada de la Unidad de Seguridad Alimentaria; y Amanda Herrera, representante de la SEREMI de Salud Ñuble; además de docentes, estudiantes y las locatarias de las cocinerías participantes.

Durante el proyecto, que se extendió por un año, las estudiantes trabajaron directamente con las locatarias, acompañándolas en un proceso de capacitación y aplicación de los conocimientos adquiridos. Entre los aspectos abordados estuvieron las condiciones y temperaturas de recepción de materias primas, revisión de envases y fechas de vencimiento, almacenamiento y refrigeración, distribución de alimentos dentro de los equipos de frío y prevención de la contaminación cruzada.

Para la Dra. María Pía Gianelli, este tipo de iniciativas refleja el sentido que tiene la vinculación con el medio para la institución. “Como Universidad y Facultad, entendemos que nuestro quehacer no puede quedar restringido a las aulas. El conocimiento adquiere verdadero sentido cuando se comparte y se pone al servicio de la comunidad, pero también cuando somos capaces de aprender de ella. El trabajo con las locatarias del Mercado de Chillán nos permitió justamente generar ese encuentro: aportar desde nuestro conocimiento disciplinar y, al mismo tiempo, reconocer los saberes, experiencias y prácticas que forman parte de nuestra cultura y tradición alimentaria. Esa interacción es la que da valor a una vinculación verdaderamente bidireccional”.

La directora del proyecto, Dra. María Paula Alarcón, destacó su carácter aplicado y el trabajo articulado entre universidad, estudiantes, locatarias y organismo público. “Este proyecto nace desde el enfoque de vinculación bidireccional de la Universidad del Bío-Bío y se desarrolló junto a la SEREMI de Salud Ñuble como socio técnico y articulador. Las estudiantes tuvieron un rol central, trabajando directamente con cada locataria y acompañándolas durante el proceso. En esta primera etapa nos enfocamos en el abastecimiento, fortaleciendo prácticas de recepción y almacenamiento seguro de alimentos. Esperamos que una próxima iniciativa nos permita avanzar hacia el proceso productivo y ampliar este trabajo a otros territorios”.

Por su parte, la directora alterna del proyecto, Mg. Pamela Chavarría, relevó el aprendizaje generado durante el proceso y la importancia del vínculo construido con las participantes. “Este proyecto nos permitió comprobar que la vinculación con el medio se construye desde el encuentro y el aprendizaje mutuo. Las estudiantes no solo entregaron conocimientos, sino que también aprendieron de las experiencias de las locatarias y de la realidad en que desarrollan su trabajo. Fue un proceso que tuvo desafíos, pero que también nos dejó una profunda satisfacción por la dedicación de las estudiantes y por la confianza que las participantes depositaron en nosotros. Ese intercambio nos permitió crecer como comunidad universitaria y comprender aún mejor las necesidades del territorio”.

La jornada concluyó con la entrega de constancias de participación a las participantes, quienes expresaron sus agradecimientos por el acompañamiento recibido y valoraron especialmente la disposición de las estudiantes y académicas durante el desarrollo del proyecto.

El cierre también permitió proyectar nuevas oportunidades de colaboración entre la FACSA UBB y la SEREMI de Salud Ñuble, dando continuidad al trabajo conjunto en materias vinculadas con la alimentación, la inocuidad y el bienestar de la comunidad.