La Facultad de Ciencias de la Salud y de los Alimentos de la Universidad del Bío-Bío destaca el cierre exitoso del proyecto Fondecyt de Iniciación N°11231166 “Potential antiglycating effect and antioxidant activity of bioactive peptides of the protein hydrolysate from common beans (Phaseolus vulgaris L.) genotypes race Chile”, liderado por la académica del Departamento de Ingeniería en Alimentos, Dra. Katherine Márquez.

La iniciativa concluyó con cinco publicaciones científicas aceptadas, desarrolladas en revistas internacionales del área de ciencia de alimentos: Food Research International, Journal of Food Composition and Analysis, Plant Foods for Human Nutrition, Antioxidants y Food Chemistry.

El proyecto se centró en el estudio de variedades locales de porotos chilenos (Phaseolus vulgaris), con el objetivo de identificar compuestos bioactivos con potencial beneficio para la salud y explorar su uso como ingredientes funcionales en alimentos más saludables y sostenibles.

A partir del análisis de veinte variedades tradicionales, la investigación permitió caracterizar proteínas y generar péptidos con actividad antioxidante, asociados a la reducción de procesos de estrés oxidativo vinculados a enfermedades crónicas no transmisibles.

Asimismo, se evidenciaron diferencias significativas entre las variedades estudiadas, destacando su valor nutricional y funcional como fuente de proteínas vegetales de alta calidad. El estudio incorporó además estrategias de fermentación para mejorar la digestibilidad y potenciar la formación de compuestos bioactivos.

Entre los desarrollos asociados al proyecto se encuentra la elaboración de alimentos innovadores a base de legumbres, como tofu producido con seis variedades de porotos chilenos, junto con la extracción de compuestos fenólicos y carotenoides de interés nutricional.

Respecto del alcance del trabajo, la Dra. Katherine Márquez señaló que “Este proyecto permitió profundizar en el estudio de las variedades locales de porotos chilenos, evidenciando su alto potencial como fuente de proteínas y compuestos bioactivos con aplicaciones en el desarrollo de alimentos más saludables y sostenibles”.

Con este cierre, FACSA UBB aporta nuevo conocimiento al estudio de proteínas vegetales y biodiversidad agrícola local, posicionando la investigación desarrollada en la Universidad del Bío-Bío como un referente en el desarrollo de alimentos innovadores y sostenibles.